알버스의 맛있는 이야기 - 베트남 쌀국수(포 호아)(35)
albus
쪽지전송
Views : 4,783
2015-05-23 18:02
자유게시판
1270482609
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베트남 쌀국수에 대한 컬럼은 몇 년 전에 마닐라 서울과 온필에 두 주에 걸쳐 썼었습니다.
글을 잘 써서라기 보다 그 컬럼에서 베트남의 역사와 문화에 대해서도 언급을 했으니
혹시라도 관심있으신 분들은 다음 블로그에서 "알버스의 맛있는 이야기 - 베트남 쌀국수"를
검색하시면 내용들을 읽으실 수 있으실 겁니다.
필리핀에 베트남 쌀국수집은 그리 많지 않습니다.
압도적인 수로 따진다면 주로 몰에 입점하고 있는 "포호아"가 되겠습니다.
필리핀에 약 20여개가 있는 걸로 알고 있습니다.
그러나 정작 베트남에는 포호아가 없다는 사실.
포호아의 창업자는 미국으로 망명을 간 후 비로서 이 사업을 시작했다는군요.
간혹 육수가 짠 체인점들도 있는데 미리 짜지않게 부탁해 두는 것도 한 팁이 되겠습니다.
보통 매장에서는 뜨겁게 나오는데 좀 덜 뜨겁게 나오는 곳이라면 더 뜨겁게 요구하세요.
뜨거운 육수여야 면밑으로 깔아 놓은 숙주나물들을 잘 온도에 맞게 익게 해줄 것입니다.
씨푿 쌀국수가 유명할 것 같지만 정작 베트남이나 미국에서 유명한 베트남 쌀국수의 메뉴는
비프랍니다.
베트남 쌀국수는 한 그릇을 가지고 여러 맛을 볼 수 있는데
먼저 뜨거운 육수와 면이 서빙되면 얼릉 숙주나물을 면밑으로 깔아 살짝 익혀 줍니다.
갑자기 옛날 흘러간 유머가 생각나는군요.
시원한 냉면을 드시러 냉면집에 오신 손님, 면위에 고명으로 올리는 편육을 드려야 하나
말아야 하나 고민중인 종업원이 스님께 다가가 살짝 물렀답니다.
"스님, 고명으로 올리는 편육을 어떻게 할까요? "
스님 왈 " 밑으로 깔아 XX야"
숙주나물이 뜨거운 육수에 아스파라긴산을 배출하면 어제 과음한 애주가들에게
숙취 해소의 최고인 해장 음식이 됩니다.
간혹 과음후 해장 라면들을 드시는 분들이 있는데 튀긴 면과 밀이 오히려
소화나 해장을 돕지 못하고 속을 더 핣겨 놓기도 합니다.
그러나 쌀면은 밀면에 비해 소화 흡수에도 아주 좋답니다.
다음 두번째 맛으로 바질을 넣어 허브 향 면을 즐길 수 도 있습니다.
나중에 칠리소스를 넣어 얼큰한 면으로 마무리 해줘도 좋을 것 같습니다.
포호아에서는 레몬 에이드를 시키면 레몬 하나가 통째로 나오는 것으로도 유명하지요.
하우스 워터에 레몬을 넣어 서빙하는데 간혹 어떤 분들은 물에 찌꺼기가 들어 있다고
컴플레인을...ㅎㅎㅎ
참 고수, Corriander, 향슈이 를 못드시는 분들은 주문 전에 필히 넣지 말라고 말하셔야 해요.
어쩔땐 말했는데도 들어 가는 경우가 있으니 넣지 말라고 할때는 아주 강조해서 두 번 정도 말해 주세요.ㅎㅎ
그린힐스가 가게는 작아도 매출이 제일 좋다다네요.(회장님께 직접 들은 이야기예요)
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베트남 쌀국수 예전엔 좀 먹었는데 또 먹고 싶네요......
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감사합니다.
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매일 먹고 싶은 음식입니다^^
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자세한 좋은정보 감사드립니다
개인적으로 저는 베트남 쌀국수를 참 좋아합니다
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매콤한 소스듬뿍넣고 땀 쭉쭉 흘리면서 먹으면 ㅋㅋㅋㅋㅋ
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아시면 좀 가르켜주세요
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물 뜨겁게 해달라고 하세요.
전 태국국수본다는 베트남국수가 뒤끝이 깨끗해서 좋더라구요
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베트남 쌀국수 참 맛있어요.
필리핀에서는 별난 맛이지요.
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한국에서 쌀국수 국물은 인공조미료가 너무 많이 들어가서 아쉽습니다.
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아삭거리며 씹히는맛이 일품이지요
국물이 정말뜨거워야하는데...
미지근하게 나올때는 정말 화나요
음식을 하는사람들은 자신의 요리를
손님이 먹고 행복해 하는 모습을 보아야
그것이 진정 주방장이 아닐까요?
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남 국수가 땡기네요.
뒷맛은 고추삭힌 거 많이 넣으니까 깔끔ㅎ더라구요
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지금은 육수를 가루로 전부 내더라고요
물론 체인이다보니 그 맛을 유지하려면 특별한 비법이 있어야 하겠지만요
쌀국수 육수를 만들려면 파우더 한 봉지에 물 몇 리터 .....
라고 공식을 적어 놓았더라고요....
그래도 맛은 있습니다.
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